蕎麦人長野の美味しい蕎麦を食べ歩き。

前回行こうとしたときは大雪のため途中で断念。今回は無事たどり着きました。

国道19号から国道361号に入り、車で15分ぐらい走りました。
もうちょっと山奥にあるのかと思ったらそうでもなかった。
ふと気づくと左手に赤い布の看板があったので急ブレーキで駐車場の中へ入りました。
山小屋のようなお店を想像していたので、あまりのおしゃれさにちょっとびっくり。

メニューに小千谷蕎麦が並んでいて、こんな所で珍しいと思いつつも「粗挽きおやまぼくち蕎麦」1,260円をいただくことにしました。

しかし、小千谷蕎麦が捨てきれず、つい「小千谷蕎麦もお願いします。」と言ってしまった。
しかし残念ながら今日はやっていないとのこと。
残念。
「やっていないならメニューに載せるなよ」と憎まれ口を心の中に留めつつ待つこと15分。
出てきました。
ちょっと茶色っぽいような蕎麦です。

一口目をそのままで頂いてみました。蕎麦の香りの後から野趣な香り。これが「おやまぼくち（雄山火口）」の香りでしょうか。
弾力があってぷっつり切れる喉ごしの良い蕎麦はほんとに美味しいですね。
薄目の鰹だしのつゆは蕎麦の（おやまぼくちの）香りを引き立ててくれます。

ところで「おやまぼくち（雄山火口）」はキク科の植物でこの葉っぱを一週間ほど煮込み、葉脈だけを取りだしてつなぎとし、蕎麦粉2kgに対してこの葉脈を5g（0.25%）だけ使います。
そして捏ねに1時間もかけることにより、コシがあって喉ごしの良い「おやまぼくち（雄山火口）」ができるそうです。

帰り際にレジでいつだったら小千谷蕎麦を食べられますかと聞いてみました。（しつこい）

そしたら奥からご主人が出てきて前日までに予約をすれば出していただけるとお話ししてくれました。
粗挽きでは小千谷蕎麦独特のぷっつり切れる食感がなかなか難しいらしく、予約のみにしているとのこと。
次回予約して食べに行くぞ！

時香忘の情報

名称

時香忘

住所

長野県木曽郡木曽町新開芝原8990

TEL

0264-27-6428

営業時間

11:30～売切れまで

休業日

火曜日/1・2・3月は火・水曜日/8月は無休(定休日が祝日の場合は営業)

駐車場

20台分ぐらいある

サイズ

2.1×1.5