新潟といえば小千谷市・十日町市を中心とした中越地方の「へぎそば（ふのりそば）」が有名ですが、下越地方へ行くと会津の影響があるお蕎麦や上越地方の「おやぼくち」をつなぎにしたお蕎麦など、郷土そばもいろいろと楽しめます。
新潟県 あさひ山 蛍庵
「久保田」や「越州」で有名な朝日酒造さんのアンテナショップ。朝日酒造さんのお酒をお蕎麦やお料理とともに楽しめます。
新潟県 蕎麦求道 よらっしゃい
平標山を登った帰りに美味しいお蕎麦で休憩です。春は山菜もたくさんありそうなお店でした。
新潟県 万代そば
以前から食べてみたいと思っていたバスセンターのカレー。
食べるチャンスがやってきました。
もちろん蕎麦も食べてきましたよ（笑）
新潟県 かけそば つかだ
土曜日の10時半頃に入ったのに、すでに席は半分以上埋まってる！
超人気店です。
新潟県 そばや清兵衛
蕎麦のつるつるでなめらかな舌触りはすごい。
春の山菜の天ぷらも魅力的。
新潟県 そば処 いたくら亭
古民家風なお店のあっさりとしたお蕎麦。
ボリュームがあってリーズナブルなお値段ですよ。
新潟県 そば処 平石亭
駅舎の2階にあるお蕎麦屋さん。
透明感のあるお蕎麦でした。
新潟県 石挽き蕎麦と和食処 悠流里
村上牛や鮭など、村上の美味しいものが揃っています。
もちろんお蕎麦もありましたよ。
新潟県 川港茶や 塩屋 橘
町屋風の建物でいただく美味しいお蕎麦。
かき揚げも美味しかったですよ。
新潟県 雁木屋
塩沢宿「牧之通り」にあるお蕎麦屋さんです。
整備された町並みを見学した後にお蕎麦を食べてきましたよ。
新潟県 生そば處 まるにし
今回は冬季限定の「天然なめこそば」を食べましたが、やはり期間限定の猪肉と天然キノコが入った「じぶそば」を食べてみたい。
新潟県 そば小屋
山小屋のようなお店でいただく、へぎそばの多いこの地方では珍しい二八のお蕎麦。
新潟県 本格手打ちそば 兼続庵
苧（からむし）という植物をつなぎにした蕎麦を提供しています。
独特の香りがあるお蕎麦です。
新潟県 田乃吉
お蕎麦の食感がとてもよかったです。
三条市産のお米を使ったご飯ものも食べてみたいところ。
新潟県 食彩工房 そばの華
香りのよいお蕎麦と焼き鯖押し寿司が美味しい！
新潟県 八海会館
八海神社の社務所でいただく、布海苔を使った美味しいお蕎麦。
新潟県 宮野屋
八海山の登山道入口にある、山菜の美味しいお蕎麦屋さん。
新潟県 そば処 岳藪
へぎそばが主流の十日町で、オヤマボクチを使ったお蕎麦が食べられるお店がありました。
へぎそば以上のコシのよさです。
新潟県 越後十日町 小嶋屋
十日町のへぎそばの有名店。
蕎麦だけでなく、うどんも布海苔を使ってます。
新潟県 真人そば まるいち
見た目にも涼しげで綺麗なお蕎麦でした。
へぎそばのお店です。