新潟といえば小千谷市・十日町市を中心とした中越地方の「へぎそば（ふのりそば）」が有名ですが、下越地方へ行くと会津の影響があるお蕎麦や上越地方の「おやぼくち」をつなぎにしたお蕎麦など、郷土そばもいろいろと楽しめます。
新潟県 あさひ山 蛍庵
「久保田」や「越州」で有名な朝日酒造さんのアンテナショップ。朝日酒造さんのお酒をお蕎麦やお料理とともに楽しめます。
新潟県 蕎麦求道 よらっしゃい
平標山を登った帰りに美味しいお蕎麦で休憩です。春は山菜もたくさんありそうなお店でした。
新潟県 万代そば
以前から食べてみたいと思っていたバスセンターのカレー。 食べるチャンスがやってきました。 もちろん蕎麦も食べてきましたよ（笑）
新潟県 かけそば つかだ
土曜日の10時半頃に入ったのに、すでに席は半分以上埋まってる！ 超人気店です。
新潟県 そばや清兵衛
蕎麦のつるつるでなめらかな舌触りはすごい。 春の山菜の天ぷらも魅力的。
新潟県 そば処 いたくら亭
古民家風なお店のあっさりとしたお蕎麦。 ボリュームがあってリーズナブルなお値段ですよ。
新潟県 そば処 平石亭
駅舎の2階にあるお蕎麦屋さん。 透明感のあるお蕎麦でした。
新潟県 石挽き蕎麦と和食処 悠流里
村上牛や鮭など、村上の美味しいものが揃っています。 もちろんお蕎麦もありましたよ。
新潟県 川港茶や 塩屋 橘
町屋風の建物でいただく美味しいお蕎麦。 かき揚げも美味しかったですよ。
新潟県 雁木屋
塩沢宿「牧之通り」にあるお蕎麦屋さんです。 整備された町並みを見学した後にお蕎麦を食べてきましたよ。