島根県 かくれ庵
宍道湖に近い田んぼの中のお店。割り子そばと釜揚げそばのみでした。
中国・四国
島根県 
鳥取県 皿そば 喜楽
鳥取駅前の出石皿そばのお店。美味しいので追加を頼みたくなります。
山口県 江戸風手打そば処 くか広場
私が気軽に行ける場所ではありませんが、美味しい江戸風のお蕎麦屋さんがありましたよ。
山口県 響流
やはり広島に近いからでしょうか。達磨風な見た目のお蕎麦でした。
岡山県 一心庵
十割無篩いの粗挽き蕎麦。とても美味しかったです。
広島県 そば切り 潭
「マッサン」人気で盛り上がる町に、また行きたくなる美味しいお蕎麦屋さんがありました。
広島県 そば處 手打ち かんの
「安芸の小京都」と呼ばれる竹原市の重要伝統的建造物群保存地区にあるお蕎麦屋さん。
山口県 そば処 田波
萩のアーケード街にお蕎麦屋さんを発見。東京の葛飾でお店を開いてた方が、こちらに移転されたそうですよ。
島根県 農家レストラン ちしゃの木
農家レストランとのことですが、お蕎麦と栗や野菜を使ったお菓子が中心のお店です。蕎麦前もありますよ。
山口県 いろり山賊
山口県の超人気店？なんと手打ちの二八も提供しています。