銀座 矢部

今回はおまかせでお料理と共にお蕎麦を頂きましたが、昼は蕎麦だけの単品もあります。
名物のチーズを絡めた蕎麦、「ちいずからめ蕎麦」もお昼に食べられます。

忙しかったお盆も終わり、今週はお盆疲れをとる週か？（笑）
そんな中、以前からお約束していた「銀座 矢部」さんに出掛けてきました。

お誘い頂いたのは華麗麺麭さん、ご一緒したのはyukaさんとＨさん。
楽しい会になりそうです。

しかし、新橋駅から「矢部」さんまでの300m、4分の道を間違えて約束の時間に遅れてしまいました。

遅くなったお詫びをしつつ、早速ビールで乾杯です。

今日のお料理のメインは秋刀魚だとか。
楽しみですね。

まず置かれたのは「海老そうめん」。
海老とすり身だけで作られたそうですよ。

続いての膳3種。

右下は淡路島のごま鯖を使った「押しずし」と「あん肝」。
鯖の肉厚なこと。
でも一口でぱくり（笑）。
「あん肝」はチーズのような濃厚さでよくある臭みも感じられずに美味しい！

左です。
「雲丹と蓮芋の茎」。
蓮芋なんて久しぶりにたべるなぁ。

右上、「さてこれはなんでしょう」とご主人。
下は湯葉だとすぐわかります。
上に掛かっている餡が問題。

刻まれている白っぽくてシャキッとして噛むと汁がジュワーと出てくる・・・。
あれですよ、この味は。。。

「答えは”もやし”です。」
ご主人、回答発表が早いですって（笑）。

ぼちぼちお酒にチェンジです。
このチロリは燗酒ようですが、冷やように氷を入れてますよ。

まずは宮城の「墨廼江」から。
「墨廼江」は先の震災で被災した蔵でしたね。

碗物で「鯛の潮碗」。
この時だけみんなの会話が止まります（笑）。
鯛の身を食べるのに集中してますよ。

お作りは「鱧の薄造り」と「真子鰈」。

皿の模様が透けて見えるのが「鱧の薄造り」。
鱧ってお刺身でも食べられるんですね。

そして薄緑色のは「鱧の卵」だそうです。
オリーブオイルで乳化させ、柚子が入ってます。

鱧の身に包んで食べるとこれが美味い！
「鱧の薄造り」と「鱧の卵」のインパクトで「真子鰈」は食べたっけ？（笑）

さぁ、そして本日のメインです。
「焼き秋刀魚」。

パリッとした皮を破ると脂があふれてくるようです。
そしてなによりこの秋刀魚の太いこと。
あまりの興奮でアップを撮るの忘れてました（笑）。

普段スーパーで見ている秋刀魚の2倍、いや3倍ぐらいはありそうな太さ。
太さに驚いてるのは私だけ？（笑）
根室からの直送だと仰っていましたね。

ご主人との会話の中で話しに出てきた「どぶろく」を飲ませていただきました。
何と大分県湯布院の名店『古式手打そば 泉』のご主人が作ったどぶろくなんです。

噂では聞いていましたが、まさか東京で飲むことになるとは。

「じゅん菜酢」。
じゅん菜のプルンとした食感と酢のさっぱりとした口当たり。
この後は蕎麦になりますからね。

その蕎麦ですが、私は初めてなので皆さんにおまかせしたのですが、「ちいずからめ蕎麦」、チーズ蕎麦だそうですよ。
「えぇっ」みたいな感じでしたが、これが美味しかったですよ！

ご主人が大きなチーズの塊を専用のおろし金で削ります。
それを一人ずつ碗に盛ってくれました。

どうぞと出されたお蕎麦は自家製粉の十割蕎麦。
てかてかと光ってますが、オリーブオイルが絡めてあります。

このまま一口食べてみましたが、チーズを掛けなくてもこのまま食べちゃいたくなる程美味しい！

ほんのりと塩気があり、オリーブオイルの香りの向こうに蕎麦の香りがチラチラしてる感じ。
チーズを掛けるのが惜しい気がしてきますよ。

しかし思い切って掛けてみました（笑）
蕎麦にオリーブオイルが付いてるので、チーズがよく絡むこと。
そしてこれがムチャ美味い！
もちろんチーズの美味さが強いんですけどね。

これだけでも十分だと思ったのですが、さらにダシを掛けて食べるんだそうです。

これは「ひつまぶし」のような食べ方ですね。
それぞれもっと味わいたいから麺をもっと欲しい～！

チーズがダシに溶けてネットリ濃厚な味わいになっていきますよ。

「ちいずからめ蕎麦」の余韻に浸っていると、今度は「納豆うどん」だそうです。

具材は「納豆」、「葱」、「鰹節」、「海苔」です。

それを力強く練るように混ぜ合わせます。
空気が入るように、そして200回混ぜるのがポイントだとか。
会話しながらかき混ぜてましたから、途中で回数がわからなくなったりして。
どこまでが本当やら（笑）。

かき混ぜ終わった器を見せていただいたら、確かに空気がしっかりと入っています。
とってもふわっとしてそうな納豆の粘りですよね。

大きな器からそれぞれに盛っていただき、いただきま～す。

うどんはとてもコシが強いですよ。
ご主人曰く、普通に食べたんだと汁がのらなくてイマイチなんだとか。
この納豆で食べる為のうどんだそうですよ。

納豆のねばねばの泡がうどんに絡んで優しい食感。
噛めばうどんのしっかりとしたコシ。

これ、蕎麦でも食べてみたいなぁ。

デザートは3種類から選びます。
「マンゴーシャーベット」、「グレープフルーツのプディング」、「黒豆ときなこのババロア」。

どれも魅力的ですが、珍しさで「黒豆ときなこのババロア」に決定。

きなこといいながら粉っぽさは全くなく、滑らかな舌触り。
でもきなこの優しい風味がしっかりあって、さらに大好きな黒蜜が掛かっているとあっては堪りませんね。

美味しいお料理と楽しい会話を楽しんであっという間の4時間でした。

華麗麺麭さん、yukaさん、Ｈさん、ありがとうございました。

ところで『銀座 矢部』さんの住所番地は8丁目8番8号。
ビルの名前は銀座888ビル。
店名の「矢」は「八」につうじ、電話番号の末尾は888。
拘りって凄いですね。